Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #3 – Pitíčkovo STOUT

Moje třetí vaření probíhalo 7. 3. 2021. Třetí recept sem ladil opět sám. Inspirací byly recepty z pivařky, pivaře a dalších online zdrojů. Omezen jsem byl také slady, které jsem měl v danou chvíli doma. Mířeno bylo na Americký stout s využitím převahy karamelových sladů.

Použitá receptura na 27 litrů mladiny:

Slad:

  • Mnichovský I. – 3,2 kg
  • CaraRed – 2 kg
  • CaraMunich – 0,8 kg
  • Melanoid – 0,8 kg

Chmel:

  • Chinook – 20 g
  • Premiant – 22 g
  • Cascade – 40 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 52 st. – 20 minut
  • 62 st. – 40 minut
  • 72 st. – 40 minut
  • 78 st. – 5 minut

Chmelovar

  • 20 g Chinook – 60 minut
  • 22 g Premiant – 20 minut
  • 40 g Cascade – 3 minut

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l) – sud CO2 v 8 st
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #2 – Pitíčkovo ležák

Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z „Pivařka 2“ a časopisu Pivař.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Plzeňský – 4,6 kg
  • Mnichovský I. 0,6 kg

Chmel:

  • Žatecký poloranný červeňák – 70 g
  • Cascade – 15 g

Kvasinky:

  • S-23 – 2 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 21 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Ostatní

  • Irský mech – čiřidlo – 5 g

Rmutovací schéma (5-kroková infuze)

  • 50 st. – 20 minut
  • 55 st. – 20 minut
  • 64 st. – 30 minut
  • 72 st. – 30 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 50 g ŽPČ – 90 minut
  • 20 g ŽPČ – 30 minut
  • 5 g Irský mech – 15 minut
  • 15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)

Kvašení

  • Primární – 11 st. – 9 dní
  • Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #1 – Pitíčkovo IPA Citra

Moje první vaření probíhalo 21. 2. 2021. Bylo to 14 dní od první myšlenky, že bych mohl vařit pivo. První recept sem zvolil dle zakoupeného balíku na PIVOTEKA.cz, kde jsem zakoupil balíček na výrobu 25l IPA Citra.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Pale ale – 6,5 kg
  • Pšeničný 0,25 kg
  • Kyselý – 0,25 kg

Chmel:

  • Citra – 35 g
  • Cascade – 35 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 9 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 55 st. – 20 minut
  • 66 st. – 80 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 35 g Cascade – 60 minut
  • 35 g Citra – 0 minut (whirpool na 20 minut)

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar

Startovní myšlenka o pivovaru

O vaření piva jsem přemýšlel dlouho, dá se říci, jakmile mě Ondra Bydžovský (www.pivnilednice.cz) seznámil se světem speciálních piv. Dříve pro mě zkratky IPA, ALE, Stout byly sprostá slova a díky Ondrovi se mi svět piva docela otevřel. Oblíbil jsem si nové styly, následovaly i diskuze o tom, jak pivo vyrobit. Z druhé strany to je také táta, který se profesně výrobě technologií pro pivovary zabývá desítky let a mnohokrát jsme o výrobních postupech diskutovali.

Nicméně jednoho krásného dne (7. 2. 2021), kdy jsem si listoval ve své bublině na twitteru, jsem narazil na tweet jednoho kolegy nádražáka a sládka v jedné osobě – a bylo vymalováno.

Od tohoto data mi to v hlavě leželo a leželo a leželo. Po 2 dnech jsem dostal požehnání od ženy, a to konkrétně slovy, která mě velmi povzbudila: „Jdi do toho, aspoň budeš mít pořádnýho koníčka!“, čímž mimo jiné narážela na spoustu času, kterou prosedím například u počítače nebo xboxu.

Následovaly kroky zkoumání dostupných technologií, výběru varny, technologie na zrání, a důležité bylo i vymezení prostoru pro vaření v domě.

Místnost se našla ve sklepě. Hlavní požadavky na místnost byly voda, okno ven, dostatek prostoru pro uskladnění všeho potřebného, ale naopak minimum bordelu, který by byl zdrojem možné kontaminace piva. V mém případě se jedná přímo o vodárnu, která byla dříve využita jako sklad na potraviny (marmelády, zavařeniny, víno, …).

A co bylo třeba v místnosti připravit? No, nebylo to nic extra ale…

  • vyklidit původní místnost,
  • vymalovat nově stěny a použít antifungicidní ošetření,
  • natřít trubky na vodu kvůli vzhledu,
  • upravit podlahu novým nátěrem pro lepší údržbu,
  • připravit nové silnější rozvody pro elektriku,
  • rozšířit osvětlení,
  • připravit nábytek (pracovní stoly) ideální pro vaření,
  • připravit regál a police pro snadné čištění.

A na konci? Nebo spíše na začátku je místnůstka, které neskromně říkám PIVOVAR.

Na závěr se sluší říci, že od prvotního impulzu 7. 2. 2021 k prvnímu vaření 21. 2. 2021 uplynulo krásných 14 dní 🙂