Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z „Pivařka 2“ a časopisu Pivař.
Použitá receptura na 25 litrů mladiny:
Slad:
- Plzeňský – 4,6 kg
- Mnichovský I. 0,6 kg
Chmel:
- Žatecký poloranný červeňák – 70 g
- Cascade – 15 g
Kvasinky:
- S-23 – 2 balení
Voda:
- Rmutovací voda – 21 l
- Vyslazovací voda – 13 l
Ostatní
- Irský mech – čiřidlo – 5 g
Rmutovací schéma (5-kroková infuze)
- 50 st. – 20 minut
- 55 st. – 20 minut
- 64 st. – 30 minut
- 72 st. – 30 minut
- 78 st. – 10 minut
Chmelovar
- 50 g ŽPČ – 90 minut
- 20 g ŽPČ – 30 minut
- 5 g Irský mech – 15 minut
- 15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)
Kvašení
- Primární – 11 st. – 9 dní
- Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
- Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
