Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #3 – Pitíčkovo STOUT

Moje třetí vaření probíhalo 7. 3. 2021. Třetí recept sem ladil opět sám. Inspirací byly recepty z pivařky, pivaře a dalších online zdrojů. Omezen jsem byl také slady, které jsem měl v danou chvíli doma. Mířeno bylo na Americký stout s využitím převahy karamelových sladů.

Použitá receptura na 27 litrů mladiny:

Slad:

  • Mnichovský I. – 3,2 kg
  • CaraRed – 2 kg
  • CaraMunich – 0,8 kg
  • Melanoid – 0,8 kg

Chmel:

  • Chinook – 20 g
  • Premiant – 22 g
  • Cascade – 40 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 52 st. – 20 minut
  • 62 st. – 40 minut
  • 72 st. – 40 minut
  • 78 st. – 5 minut

Chmelovar

  • 20 g Chinook – 60 minut
  • 22 g Premiant – 20 minut
  • 40 g Cascade – 3 minut

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l) – sud CO2 v 8 st
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #2 – Pitíčkovo ležák

Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z “Pivařka 2” a časopisu Pivař.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Plzeňský – 4,6 kg
  • Mnichovský I. 0,6 kg

Chmel:

  • Žatecký poloranný červeňák – 70 g
  • Cascade – 15 g

Kvasinky:

  • S-23 – 2 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 21 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Ostatní

  • Irský mech – čiřidlo – 5 g

Rmutovací schéma (5-kroková infuze)

  • 50 st. – 20 minut
  • 55 st. – 20 minut
  • 64 st. – 30 minut
  • 72 st. – 30 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 50 g ŽPČ – 90 minut
  • 20 g ŽPČ – 30 minut
  • 5 g Irský mech – 15 minut
  • 15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)

Kvašení

  • Primární – 11 st. – 9 dní
  • Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #1 – Pitíčkovo IPA Citra

Moje první vaření probíhalo 21. 2. 2021. Bylo to 14 dní od první myšlenky, že bych mohl vařit pivo. První recept sem zvolil dle zakoupeného balíku na PIVOTEKA.cz, kde jsem zakoupil balíček na výrobu 25l IPA Citra.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Pale ale – 6,5 kg
  • Pšeničný 0,25 kg
  • Kyselý – 0,25 kg

Chmel:

  • Citra – 35 g
  • Cascade – 35 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 9 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 55 st. – 20 minut
  • 66 st. – 80 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 35 g Cascade – 60 minut
  • 35 g Citra – 0 minut (whirpool na 20 minut)

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti