Podělím se zde i o recept, který je nejoblíbenější nejen u nás doma, ale i mezi návštěvami. Žitná ipa odvozená z Pivařky. Je to fakt TOP. Co na to bude třeba?
Složení: Objem várky – 27 l
Pale Ale slad – 5,3 kg Žitný slad – 1,2 kg Mnichovský slad I. – 700 g Carapils – 300 g
Chinook – 20 g Cascade – 65 g Amarilo – 50 g Citra – 70 g
US-05 – 2 balíčky
Protafloc – čiřidlo
Voda na rmutování – 27,5 l Voda na vyslazování – 13 l
Rmutování: infuze 68 st. – 60 minut 75 st. – 15 minut
Chmelovar (60 minut): 60 min – 20 g Chinook 30 min – 35 g Citra 30 min – 30 g Cascade 15 min – protafloc – čiřidlo (dávám 1/3 tabletky) Whirpool 80 st. – 50 g Amarilo Whirpool 80 st. – 35 g Cascade Whirpool 80 st. – 35 g Citra
Kvašení: 22 st – do 7 dní – primární (běžně hotovo za 5 dní) 22 st – 7 dní – sekundární uskladnění v chladu a idální chuť už po 10 dnech od stočení z primáru
Tento recept je opět od Honzy Hromase 🙂 jedná se typově o witbier, tady pivo belgického typu s přídavkem semínek koriandru a pomerančové kůry. Co na to:
Složení: Objem várky – 27 l
Pale Ale slad – 2,7 kg Pšeničné vločky – 2 kg (zakoupit lze ve zdravé výživě) Ovesné vločky – 500 g Pšeničný slad – 400 g
Žatecký poloranný červeňák – 55 g
Semínka koriandru – 15 g Pomerančová kůra – 15 g
Mangrove Jack M21, Belgian wit – 2 balíčky
Voda na rmutování – 22,5 l Voda na vyslazování – 15 l
Rmutování: infuze 55 st. – 20 minut 62 st. – 30 minut 72 st. – 45 minut 78 st. – 10 minut
Chmelovar (60 minut): 60 min – 55 g ŽPČ 5 min – Koriandr 5 min – Pom. kůra
Kvašení: 22 st – do 7 dní – primární 22 st – 7 dní – sekundární uskladnění v chladu a idální chuť po 30 dnech od stočení z primáru
Vařím jak jen to jde, momentálně mi ve sklepě, který se rozrostl o spoustu nového vybavení, zrají várky na Vánoce a nadcházející akce s kamarády. Mám tu:
Várka #17 Žitná Anča (Rye IPA)
Várka #18 Ala Guiness (Irský stout)
Várka #19 Pitíčkovo Red IPA – pokus 3 (Red IPA)
Várka #20 Ala Hoegarden (Witbier)
Várka #21 Vánoční Vídeňák (Vídeňský ležák)
Pokud budete mít zájem, rád se podělím o recepty, protože některé kousky se dle mého názoru opravdu povedly.
Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z „Pivařka 2“ a časopisu Pivař.
Použitá receptura na 25 litrů mladiny:
Slad:
Plzeňský – 4,6 kg
Mnichovský I. 0,6 kg
Chmel:
Žatecký poloranný červeňák – 70 g
Cascade – 15 g
Kvasinky:
S-23 – 2 balení
Voda:
Rmutovací voda – 21 l
Vyslazovací voda – 13 l
Ostatní
Irský mech – čiřidlo – 5 g
Rmutovací schéma (5-kroková infuze)
50 st. – 20 minut
55 st. – 20 minut
64 st. – 30 minut
72 st. – 30 minut
78 st. – 10 minut
Chmelovar
50 g ŽPČ – 90 minut
20 g ŽPČ – 30 minut
5 g Irský mech – 15 minut
15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)
Kvašení
Primární – 11 st. – 9 dní
Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
Moje první vaření probíhalo 21. 2. 2021. Bylo to 14 dní od první myšlenky, že bych mohl vařit pivo. První recept sem zvolil dle zakoupeného balíku na PIVOTEKA.cz, kde jsem zakoupil balíček na výrobu 25l IPA Citra.
Použitá receptura na 25 litrů mladiny:
Slad:
Pale ale – 6,5 kg
Pšeničný 0,25 kg
Kyselý – 0,25 kg
Chmel:
Citra – 35 g
Cascade – 35 g
Kvasinky:
US-05 – 1 balení
Voda:
Rmutovací voda – 26 l
Vyslazovací voda – 9 l
Rmutovací schéma (3-kroková infuze)
55 st. – 20 minut
66 st. – 80 minut
78 st. – 10 minut
Chmelovar
35 g Cascade – 60 minut
35 g Citra – 0 minut (whirpool na 20 minut)
Kvašení
Primární – 21 st. – 7 dní
Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
O vaření piva jsem přemýšlel dlouho, dá se říci, jakmile mě Ondra Bydžovský (www.pivnilednice.cz) seznámil se světem speciálních piv. Dříve pro mě zkratky IPA, ALE, Stout byly sprostá slova a díky Ondrovi se mi svět piva docela otevřel. Oblíbil jsem si nové styly, následovaly i diskuze o tom, jak pivo vyrobit. Z druhé strany to je také táta, který se profesně výrobě technologií pro pivovary zabývá desítky let a mnohokrát jsme o výrobních postupech diskutovali.
Nicméně jednoho krásného dne (7. 2. 2021), kdy jsem si listoval ve své bublině na twitteru, jsem narazil na tweet jednoho kolegy nádražáka a sládka v jedné osobě – a bylo vymalováno.
Od tohoto data mi to v hlavě leželo a leželo a leželo. Po 2 dnech jsem dostal požehnání od ženy, a to konkrétně slovy, která mě velmi povzbudila: „Jdi do toho, aspoň budeš mít pořádnýho koníčka!“, čímž mimo jiné narážela na spoustu času, kterou prosedím například u počítače nebo xboxu.
Následovaly kroky zkoumání dostupných technologií, výběru varny, technologie na zrání, a důležité bylo i vymezení prostoru pro vaření v domě.
Místnost se našla ve sklepě. Hlavní požadavky na místnost byly voda, okno ven, dostatek prostoru pro uskladnění všeho potřebného, ale naopak minimum bordelu, který by byl zdrojem možné kontaminace piva. V mém případě se jedná přímo o vodárnu, která byla dříve využita jako sklad na potraviny (marmelády, zavařeniny, víno, …).
A co bylo třeba v místnosti připravit? No, nebylo to nic extra ale…
vyklidit původní místnost,
vymalovat nově stěny a použít antifungicidní ošetření,
natřít trubky na vodu kvůli vzhledu,
upravit podlahu novým nátěrem pro lepší údržbu,
připravit nové silnější rozvody pro elektriku,
rozšířit osvětlení,
připravit nábytek (pracovní stoly) ideální pro vaření,
připravit regál a police pro snadné čištění.
A na konci? Nebo spíše na začátku je místnůstka, které neskromně říkám PIVOVAR.
Na závěr se sluší říci, že od prvotního impulzu 7. 2. 2021 k prvnímu vaření 21. 2. 2021 uplynulo krásných 14 dní 🙂
