Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #2 – Pitíčkovo ležák

Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z “Pivařka 2” a časopisu Pivař.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Plzeňský – 4,6 kg
  • Mnichovský I. 0,6 kg

Chmel:

  • Žatecký poloranný červeňák – 70 g
  • Cascade – 15 g

Kvasinky:

  • S-23 – 2 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 21 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Ostatní

  • Irský mech – čiřidlo – 5 g

Rmutovací schéma (5-kroková infuze)

  • 50 st. – 20 minut
  • 55 st. – 20 minut
  • 64 st. – 30 minut
  • 72 st. – 30 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 50 g ŽPČ – 90 minut
  • 20 g ŽPČ – 30 minut
  • 5 g Irský mech – 15 minut
  • 15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)

Kvašení

  • Primární – 11 st. – 9 dní
  • Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti