Štítek: recept

Rubriky
Pivovar Recepty

Žitná IPA

Podělím se zde i o recept, který je nejoblíbenější nejen u nás doma, ale i mezi návštěvami. Žitná ipa odvozená z Pivařky. Je to fakt TOP. Co na to bude třeba?

Složení:
Objem várky – 27 l

Pale Ale slad – 5,3 kg
Žitný slad – 1,2 kg
Mnichovský slad I. – 700 g
Carapils – 300 g

Chinook – 20 g
Cascade – 65 g
Amarilo – 50 g
Citra – 70 g

US-05 – 2 balíčky

Protafloc – čiřidlo

Voda na rmutování – 27,5 l
Voda na vyslazování – 13 l

Rmutování:
infuze
68 st. – 60 minut
75 st. – 15 minut

Chmelovar (60 minut):
60 min – 20 g Chinook
30 min – 35 g Citra
30 min – 30 g Cascade
15 min – protafloc – čiřidlo (dávám 1/3 tabletky)
Whirpool 80 st. – 50 g Amarilo
Whirpool 80 st. – 35 g Cascade
Whirpool 80 st. – 35 g Citra

Kvašení:
22 st – do 7 dní – primární (běžně hotovo za 5 dní)
22 st – 7 dní – sekundární
uskladnění v chladu a idální chuť už po 10 dnech od stočení z primáru

Rubriky
Pivovar Recepty

Recept ala „Hoegarden“

Tento recept je opět od Honzy Hromase 🙂 jedná se typově o witbier, tady pivo belgického typu s přídavkem semínek koriandru a pomerančové kůry. Co na to:

Složení:
Objem várky – 27 l

Pale Ale slad – 2,7 kg
Pšeničné vločky – 2 kg (zakoupit lze ve zdravé výživě)
Ovesné vločky – 500 g
Pšeničný slad – 400 g

Žatecký poloranný červeňák – 55 g

Semínka koriandru – 15 g
Pomerančová kůra – 15 g

Mangrove Jack M21, Belgian wit – 2 balíčky

Voda na rmutování – 22,5 l
Voda na vyslazování – 15 l

Rmutování:
infuze
55 st. – 20 minut
62 st. – 30 minut
72 st. – 45 minut
78 st. – 10 minut

Chmelovar (60 minut):
60 min – 55 g ŽPČ
5 min – Koriandr
5 min – Pom. kůra

Kvašení:
22 st – do 7 dní – primární
22 st – 7 dní – sekundární
uskladnění v chladu a idální chuť po 30 dnech od stočení z primáru

Rubriky
Recepty

Recept ala „Guiness“

Tento recept sem získal od Honzy Hromase a jelikož měl úspěch, dávám jej k dispozici. Typově se jedná o Irish stout, tedy suché slabší svrchně kvašené pivo. Zde recept:

Složení:
Objem várky – 27 l

Ječné vločky – 1 kg (ve zdravé výživě lze koupit)
Pale Ale slad – 3,1 kg
Pražený slad (1400 EBC) – 550 g
CaraMalt slad – 400 g

Chmel Golding, East Kent – 70 g

Kvasinky Nottingham nebo Windsor Yeast (Lallemand) – 2 balíčky

Voda na rmutování – 20,5 l
Voda na vyslazování – 16 l

Rmutování:
infuze
68 st. – 60 minut
78 st. – 5 minut

Chmelovar (60 minut):
60 min – 70 g Golding (vše na začátku)

Kvašení:
22 st – do 7 dní – primární
22 st – 7 dní – sekundární
uskladnění v chladu a idální chuť po 30 dnech od stočení z primáru

Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #2 – Pitíčkovo ležák

Moje druhé vaření probíhalo 28. 2. 2021. Jako druhý recept sem zvolil infuzní ležák, který jsem si sestavil na základě studování receptů jiných infuzních ležáků. Inspirací mi byly především recepty z „Pivařka 2“ a časopisu Pivař.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Plzeňský – 4,6 kg
  • Mnichovský I. 0,6 kg

Chmel:

  • Žatecký poloranný červeňák – 70 g
  • Cascade – 15 g

Kvasinky:

  • S-23 – 2 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 21 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Ostatní

  • Irský mech – čiřidlo – 5 g

Rmutovací schéma (5-kroková infuze)

  • 50 st. – 20 minut
  • 55 st. – 20 minut
  • 64 st. – 30 minut
  • 72 st. – 30 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 50 g ŽPČ – 90 minut
  • 20 g ŽPČ – 30 minut
  • 5 g Irský mech – 15 minut
  • 15 g Cascade – 0 minut (whirpool na 30 minut)

Kvašení

  • Primární – 11 st. – 9 dní
  • Sycení – 11 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti
Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #1 – Pitíčkovo IPA Citra

Moje první vaření probíhalo 21. 2. 2021. Bylo to 14 dní od první myšlenky, že bych mohl vařit pivo. První recept sem zvolil dle zakoupeného balíku na PIVOTEKA.cz, kde jsem zakoupil balíček na výrobu 25l IPA Citra.

Použitá receptura na 25 litrů mladiny:

Slad:

  • Pale ale – 6,5 kg
  • Pšeničný 0,25 kg
  • Kyselý – 0,25 kg

Chmel:

  • Citra – 35 g
  • Cascade – 35 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 9 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 55 st. – 20 minut
  • 66 st. – 80 minut
  • 78 st. – 10 minut

Chmelovar

  • 35 g Cascade – 60 minut
  • 35 g Citra – 0 minut (whirpool na 20 minut)

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l)
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti