Rubriky
Pivovar Recepty

Várka #3 – Pitíčkovo STOUT

Moje třetí vaření probíhalo 7. 3. 2021. Třetí recept sem ladil opět sám. Inspirací byly recepty z pivařky, pivaře a dalších online zdrojů. Omezen jsem byl také slady, které jsem měl v danou chvíli doma. Mířeno bylo na Americký stout s využitím převahy karamelových sladů.

Použitá receptura na 27 litrů mladiny:

Slad:

  • Mnichovský I. – 3,2 kg
  • CaraRed – 2 kg
  • CaraMunich – 0,8 kg
  • Melanoid – 0,8 kg

Chmel:

  • Chinook – 20 g
  • Premiant – 22 g
  • Cascade – 40 g

Kvasinky:

  • US-05 – 1 balení

Voda:

  • Rmutovací voda – 26 l
  • Vyslazovací voda – 13 l

Rmutovací schéma (3-kroková infuze)

  • 52 st. – 20 minut
  • 62 st. – 40 minut
  • 72 st. – 40 minut
  • 78 st. – 5 minut

Chmelovar

  • 20 g Chinook – 60 minut
  • 22 g Premiant – 20 minut
  • 40 g Cascade – 3 minut

Kvašení

  • Primární – 21 st. – 7 dní
  • Sycení – 21 st. – 7 dní (s přidaným cukrem 6g / l) – sud CO2 v 8 st
  • Dozrávání v lednici – 8 st – dle libosti